La cité commerçante de Salon-de-Provence et son terroir ont plus de deux mille ans d’histoire. Durant la période préhistorique, la Provence est peuplée par les Ligures et divisée en confédérations. Le terroir salonais appartient à celle des Salyens, qui occupent les hauteurs de la région où ils pratiquent l’élevage du mouton et le commerce du sel.
Vers 125 avant J-C, les Romains assèchent les marécages autour de la Touloubre et fondent un castrum sur le rocher du Puech qui devient une étape fortifiée sur la voie aurélienne. La population locale vient alors s’installer autour de ce fort.
A l’époque médiévale, « la villa Sallonne » fait partie du Saint Empire romain germanique, ce qui explique que le château construit à la place de l’ancien castrum porte le nom d’Emperi.
Les empereurs délèguent rapidement leur pouvoir aux archevêques d’Arles qui naturellement deviennent les seigneurs de Salon.
La cité y perd une partie de ses libertés et il lui faut attendre 1404 pour obtenir la reconnaissance officielle d’une organisation municipale (bulles des papes Grégoire XI et Benoît XIII).
Sous la domination des comtes de Provence dont le fameux « bon roi René », Salon connaît au XVème siècle une embellie économique. Mais à la mort du roi René en 1481, la Provence est rattachée au royaume de France.
